1： :2014/05/20(火)11:15:06 ID:
（写真）
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『国民の間食』のラーメンを食べながら、ナトリウムを少なく摂取する方法はないのだろうか。
ラーメン摂取によるナトリウムの摂取を減らすには、何よりもスープを残すのが効果的という
調査結果が出た。

水原（スウォン）大学、培花（ペファ）女子大学、ソウル女子大学、国民（ククミン）大学、ソウル大学食品栄養学科の共同研究チームは20日、大韓地域社会栄養学会誌に発表した「一部大学生のラーメン摂取関連食事行動とスープ摂取の実態の調査」という報告書でこのように明らかにした。

研究チームは 2010年9～12月、ソウルと京畿道（キョンギド）地域の大学4校の在学生347人
（男子146人・女子201人）が普段ラーメンを食べる食事行動のアンケート調査を行い、これらにインスタントラーメン1個分（平均ナトリウム含量2333mg）を提供しながら摂取前後の残ったプープ量を測定した。

調査の結果、研究対象者が残したラーメンのスープの量を測定して実際に摂取したスープ
の量を計算すると、男子学生は平均144.3ml、女子学生は平均85.1mlをそれぞれ摂取して、
男子学生が女子学生よりもスースを多く飲んだ。

研究チームは引き続き、研究対象者が食べたものと同じラーメンのサンプルを入手して、ナトリウムの含有量を測定した。測定の結果、スープの平均ナトリウム含有量は1148mgで、1人分当たりのラーメン全体のナトリウム含量（2333mg）の49%を占めていて、51%のナトリウムは麺に含まれている事が判明した。

一般的に調理する前のラーメンの場合、全体ナトリウムの80%はスープに、20%は麺にある
事が推定されるのだが、調理後に麺のナトリウム含有量が高くなったのは、ラーメンを調理
する際に麺をお湯に入れてほぐす過程で、スープのナトリウムが麺に染みこんだからと研究チームは推定した。

研究チームは、「したがってラーメンを食べる時、具だけを食べてスープを残せばナトリウム
摂取量を減らす効果的な方法になるだろう」と強調した。

これと同時にに研究対象者が普段ラーメンを食べる主な理由として、
▲簡単だから（55.6%）　
▲美味しいか（27.4%）　
▲値段が安いから（10.7%）　
▲その他（8.6%）などを挙げた。

ラーメンを買う時に最も重要に思う要素では、
▲味（71.8%）　
▲利便性（14.1%）　
▲価格（7.2%）　
▲栄養（1.4%）　
▲その他（2%）などを挙げて、
栄養は重要な基準と考えていない事が分かった。

ラーメンの平均摂取頻度は週2回（男子=週2.2回、女子=週1.9回）だった。

居住形態別では寮に住む大学生のラーメン摂取の割合が週3.5回で一番高く、
▲下宿（週3.1回）　
▲自炊（週2.2回）　
▲自宅（週1.9回）　
▲親戚宅住み（週1.5回)
▲その他（週1.3回）などの順だった。

ソース：NAVER/世界日報（韓国語）
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=101&oid=022&aid=0002669242