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2014/04/0120:15更新
「良いアドバイスかもな。 韓国料理ってのが実在するのならwww」 ⇒ 日本料理のプロが韓国料理の世界化に助言「韓国料理のストライクゾーンを見つけろ」
2
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1： :2014/04/01(火)10:43:34 ID:
日本食のグローバル化の尖兵・辻調校長、韓食グローバル化に助言（１）
2014年03月31日16時41分[? 中央ＳＵＮＤＡＹ/中央日報日本語版]
辻調グループの辻芳樹校長
２０１２年１０月２４日付のニューヨークタイムズはマンハッタンの日本料理店「Ｂｒｕｓｈ Ｓｔｒｏｋｅ」を「美しい構成のおいしい芸術」と絶賛した。
米国人フレンチシェフのデビッド・ブーレー氏と世界３大料理学校である辻調グループの辻芳樹校長（５０）のコラボレストランだ。「料理学校の東大」で呼ばれる辻調は、世界に１４分校を持つ日本食グローバル化の尖兵だ。日本政府が「ソフトパワー委員会」に日本食代表として委嘱した辻校長は、宮廷料理からタッパル（鶏の足）まで韓国料理も幅広く経験した。
辻氏は記者との電話で「韓食グローバル化宣言後の５年間は、一国の味を伝播するにはあまりにも短い。韓国料理のグローバル化に対する合意した定義が先だ」と述べた。
??合意した定義は可能なことか。
「難しいが、答えを見いだすための努力を必死にしなければいけない。韓国人だからといってみんなが韓国料理を知っているだろうか。そうではない。韓国料理というアイデンティティ、韓国料理ならではの歴史・ストーリーを探す作業が先だ。美食は習得される文化だ。食べ物を美食に昇華させるには学習が必要だ。映画やアニメとは違い、食べ物はこれがなぜおいしいかを経験する過程が必須ということだ。寿司が米国で“野蛮”から“高級”に変貌した過程のように」
??伝統と現代化のどちらが優先か。
「人間は誰もが味を楽しむ。伝統であれ現代化であれ、普遍的な“味のストライクゾーン”を探すのが先だ」
http://japanese.joins.com/article/567/183567.html?servcode=A00§code=A10
2014年03月31日16時41分[? 中央ＳＵＮＤＡＹ/中央日報日本語版]
辻調グループの辻芳樹校長
２０１２年１０月２４日付のニューヨークタイムズはマンハッタンの日本料理店「Ｂｒｕｓｈ Ｓｔｒｏｋｅ」を「美しい構成のおいしい芸術」と絶賛した。
米国人フレンチシェフのデビッド・ブーレー氏と世界３大料理学校である辻調グループの辻芳樹校長（５０）のコラボレストランだ。「料理学校の東大」で呼ばれる辻調は、世界に１４分校を持つ日本食グローバル化の尖兵だ。日本政府が「ソフトパワー委員会」に日本食代表として委嘱した辻校長は、宮廷料理からタッパル（鶏の足）まで韓国料理も幅広く経験した。
辻氏は記者との電話で「韓食グローバル化宣言後の５年間は、一国の味を伝播するにはあまりにも短い。韓国料理のグローバル化に対する合意した定義が先だ」と述べた。
??合意した定義は可能なことか。
「難しいが、答えを見いだすための努力を必死にしなければいけない。韓国人だからといってみんなが韓国料理を知っているだろうか。そうではない。韓国料理というアイデンティティ、韓国料理ならではの歴史・ストーリーを探す作業が先だ。美食は習得される文化だ。食べ物を美食に昇華させるには学習が必要だ。映画やアニメとは違い、食べ物はこれがなぜおいしいかを経験する過程が必須ということだ。寿司が米国で“野蛮”から“高級”に変貌した過程のように」
??伝統と現代化のどちらが優先か。
「人間は誰もが味を楽しむ。伝統であれ現代化であれ、普遍的な“味のストライクゾーン”を探すのが先だ」
http://japanese.joins.com/article/567/183567.html?servcode=A00§code=A10
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2： :2014/04/01(火)10:43:45 ID:
6： :2014/04/01(火)11:19:28 ID:
＜｀∀´＞ｳﾘﾅﾗﾌｧﾝﾀｼﾞｰのことﾆｶ？
つづき
??どのように見つけるのか。
「戦略を立てて融合するものの、伝統を中心に進化するのがよい。日本食は１９７０年代に日本人が出張先で“故郷の味”を求めて広がり始めた。そして現地人シェフが自国の材料で日本食を応用した料理を作り、日本食が美食に進化し始めた。一例としてパスカル・バルボという有名なシェフはダシをとって自分だけのフレンス料理を作る。日本食とフレンチの融合でともにシナジー効果を得た。世界に約３００万以上の日本食店が存在する力だ」
??政府の役割は。
「美食文化のプレーヤーは多い。政府が一方的に政策の枠を作ってそこに他の人をはめ込もうとしてはいけない。政府の役割は適材適所の支援だ」
??先月出した『和食の知られざる世界』がベストセラーになった。
「日本人が日本食に対して関心が多いという証拠であり、ありがたいことだ。この瞬間にも日本食は進化している。寿司をよく知らない米国人シェフがカリフォルニアロールを考案して人気を集め、寿司の根源に対する関心が生じ、この流れに乗って伝統の寿司の人気も高まった。また日本の醤油ブランド、寿司をのせる皿や箸まで日本食文化全体がクールになった」
??「Ｂｒｕｓｈ Ｓｔｒｏｋｅ」を運営して学んだ点は。
「原則と柔軟性のバランスだ。寿司以外の日本料理を出すために懐石料理を出した。４つ目のコースでは焼いた魚を出すのが懐石の原則だが、米国人客は生臭いといって好まない。工夫を繰り返し、食材料の違いを悟った。京都は内陸なので、魚の水気がある程度抜けた状態で料理される。水気が多い米国の魚を京都の調理法でしたので生臭さが消えなかった。レシピに変化を与えたところ今は人気メニューとなった。味でも革新は終わりがない」
（中央ＳＵＮＤＡＹ第３６８号）
??どのように見つけるのか。
「戦略を立てて融合するものの、伝統を中心に進化するのがよい。日本食は１９７０年代に日本人が出張先で“故郷の味”を求めて広がり始めた。そして現地人シェフが自国の材料で日本食を応用した料理を作り、日本食が美食に進化し始めた。一例としてパスカル・バルボという有名なシェフはダシをとって自分だけのフレンス料理を作る。日本食とフレンチの融合でともにシナジー効果を得た。世界に約３００万以上の日本食店が存在する力だ」
??政府の役割は。
「美食文化のプレーヤーは多い。政府が一方的に政策の枠を作ってそこに他の人をはめ込もうとしてはいけない。政府の役割は適材適所の支援だ」
??先月出した『和食の知られざる世界』がベストセラーになった。
「日本人が日本食に対して関心が多いという証拠であり、ありがたいことだ。この瞬間にも日本食は進化している。寿司をよく知らない米国人シェフがカリフォルニアロールを考案して人気を集め、寿司の根源に対する関心が生じ、この流れに乗って伝統の寿司の人気も高まった。また日本の醤油ブランド、寿司をのせる皿や箸まで日本食文化全体がクールになった」
??「Ｂｒｕｓｈ Ｓｔｒｏｋｅ」を運営して学んだ点は。
「原則と柔軟性のバランスだ。寿司以外の日本料理を出すために懐石料理を出した。４つ目のコースでは焼いた魚を出すのが懐石の原則だが、米国人客は生臭いといって好まない。工夫を繰り返し、食材料の違いを悟った。京都は内陸なので、魚の水気がある程度抜けた状態で料理される。水気が多い米国の魚を京都の調理法でしたので生臭さが消えなかった。レシピに変化を与えたところ今は人気メニューとなった。味でも革新は終わりがない」
（中央ＳＵＮＤＡＹ第３６８号）
6： :2014/04/01(火)11:19:28 ID:
>>1
韓国料理というアイデンティティ、韓国料理ならではの歴史・ストーリーを探す作業が先だ。＜｀∀´＞ｳﾘﾅﾗﾌｧﾝﾀｼﾞｰのことﾆｶ？
8： :2014/04/01(火)11:24:12 ID:
『まず旨い物を作ってから世界化とか考えろよ ('ω`；) 』
って事でしょうか？
>>1
要約すると『まず旨い物を作ってから世界化とか考えろよ ('ω`；) 』
って事でしょうか？
3： :2014/04/01(火)11:12:28 ID:
残念ながらペクチョンは自身のエサに誇りを持っていない
4： :2014/04/01(火)11:14:55 ID:
キムチ
5： :2014/04/01(火)11:16:24 ID:
いつの時代も、偉そうに、教えを聞いてやる的な態度なんだな。
7： :2014/04/01(火)11:19:35 ID:
良いアドバイスかもな。
韓国料理ってのが実在するのなら。
韓国料理ってのが実在するのなら。
9： :2014/04/01(火)11:25:19 ID:
>韓国料理のストライクゾーンを見つけろ
ザパニーズレストランニダ！！！！！！！！！！
ザパニーズレストランニダ！！！！！！！！！！
10： :2014/04/01(火)11:25:53 ID:
デリケートゾーン？
11： :2014/04/01(火)11:26:15 ID:
ああ、韓国料理についての話ですらないわけだね。
たった一言、例に出したってこうなるわけか。
キムチわる。
たった一言、例に出したってこうなるわけか。
キムチわる。
12： :2014/04/01(火)11:28:17 ID:
和食の見かけだけ真似して
皿の上を食えない飾りで一杯にする程度が関の山
多分そのうち皿の上でガーデニング始める
皿の上を食えない飾りで一杯にする程度が関の山
多分そのうち皿の上でガーデニング始める
23： :2014/04/01(火)12:43:24 ID:
>>12
もうやってるよ、それw13： :2014/04/01(火)11:42:32 ID:
朝鮮に料理と言えるものは無いだろｗｗｗ
14： :2014/04/01(火)11:45:26 ID:
そんなものは無いのでアドバイスになってない
15： :2014/04/01(火)11:51:30 ID:
先ずは便所掃除のブラシで鍋を洗うのは止めろ。
話はその後だ。
話はその後だ。
16： :2014/04/01(火)11:57:11 ID:
朝鮮料理の売りは、B級感とか下世話さみたいなのだけど、
「高級として受け入れるべきニダ！」ってわがままだから、どうしようもない。
「高級として受け入れるべきニダ！」ってわがままだから、どうしようもない。
17： :2014/04/01(火)12:01:08 ID:
((┌‐┐
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| | _ - ｰ 、
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| |＿_＿<｀∀´L・ﾉﾊﾞｯﾁｺｰｲ
(⊂二ニニ二二丿
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18： :2014/04/01(火)12:05:06 ID:
朝鮮人には何故、
ちっぽけな島国の日本の料理が世界に受け入れられているか理解してない
歴史も浅く、辛くて赤いくらいしか特徴が無い
昨日今日思いついたような創作料理が、世界の人々から支持される訳が無い
ちっぽけな島国の日本の料理が世界に受け入れられているか理解してない
歴史も浅く、辛くて赤いくらいしか特徴が無い
昨日今日思いついたような創作料理が、世界の人々から支持される訳が無い
19： :2014/04/01(火)12:18:31 ID:
>韓国料理ならではの歴史・ストーリーを探す作業が先だ。
こんなこと言ってる間はダメじゃん！
まじぇまじぇに歴史もストーリーも無いだろ！
こんなこと言ってる間はダメじゃん！
まじぇまじぇに歴史もストーリーも無いだろ！
22： :2014/04/01(火)12:43:22 ID:
19
とても嫌なんだがまじレスすると、
奴隷の身分の場合、残飯しか食えなかったらしい。
で、強めの味付けで、腐りりかけのものを誤魔化すために
マジェマジェ文化が生まれたという・・・
書いてて気持ち悪くなった・・・
とても嫌なんだがまじレスすると、
奴隷の身分の場合、残飯しか食えなかったらしい。
で、強めの味付けで、腐りりかけのものを誤魔化すために
マジェマジェ文化が生まれたという・・・
書いてて気持ち悪くなった・・・
24： :2014/04/01(火)12:45:58 ID:
余程食い物に事欠かないと、ウンコを食うなんて発想は生まれ得ないから
20： :2014/04/01(火)12:36:44 ID: >>22
あの国の実状を見るに驚くような事じゃないな余程食い物に事欠かないと、ウンコを食うなんて発想は生まれ得ないから
韓国人は
手を洗う事から学べよ…
手を洗う事から学べよ…
21： :2014/04/01(火)12:42:28 ID:
>>20
食べ物と汚物用のバケツの区別もね25： :2014/04/01(火)12:47:14 ID:
伝統はうんこと不潔さしかないからな
免疫がつく料理として売り出せ
免疫がつく料理として売り出せ
26： :2014/04/01(火)12:48:57 ID:
>>25
そんな物を食う酔狂な奴なんているわけないw27： :2014/04/01(火)12:52:02 ID:
世界中の飲食店及びサービス業の基には、
『喜んでいただく』『満足していただく』『感謝する』といった精神が礎になっているが、
干ョンにはそれが無い。
「ウリがウリの為のウリナラの美味しい料理を食わしてやるニダ」では
半万年無理な領域だな。
『喜んでいただく』『満足していただく』『感謝する』といった精神が礎になっているが、
干ョンにはそれが無い。
「ウリがウリの為のウリナラの美味しい料理を食わしてやるニダ」では
半万年無理な領域だな。
28： :2014/04/01(火)13:02:30 ID:
まず100円ショップで食器や植木鉢を揃えます。
次に道端に落ちている石ころや、苔、雑草、木の枝などを収集します。
食器や植木鉢に先ほど収集したものを適当に置き、その上にキムチを乗せれば完成です。
次に道端に落ちている石ころや、苔、雑草、木の枝などを収集します。
食器や植木鉢に先ほど収集したものを適当に置き、その上にキムチを乗せれば完成です。
29： :2014/04/01(火)13:07:25 ID:
おもねりすぎず、つきはなしすぎず、なかなか良いアドバイス
「韓国料理の定義」は一番必要だと思う
この重要性が彼らに理解できるかどうかは微妙なとこだけど
なんかこう、アメリカ人に肉の部位とか高級性とか希少性の話したら、
何言ってるんだ、全部「肉」だろと返されたコピペみたいになってそう
韓国人が韓国料理だって言ったら韓国料理に決まってるだろみたいな
「韓国料理の定義」は一番必要だと思う
この重要性が彼らに理解できるかどうかは微妙なとこだけど
なんかこう、アメリカ人に肉の部位とか高級性とか希少性の話したら、
何言ってるんだ、全部「肉」だろと返されたコピペみたいになってそう
韓国人が韓国料理だって言ったら韓国料理に決まってるだろみたいな
30： :2014/04/01(火)13:38:32 ID:
腐臭、辛い、赤い、匙でグチャ混ぜ、ステンレスの食器、しゃがんで犬食い
以上の要素を各国の料理に加えると、南鮮料理となります。
和食は本来、お酒もしくはご飯が美味しくなる様に作られている。
主食がインスタント麺だか何だかわからん上に、
酒があんなのしかない南鮮は、和食を真似ても意味がないよ。
以上の要素を各国の料理に加えると、南鮮料理となります。
和食は本来、お酒もしくはご飯が美味しくなる様に作られている。
主食がインスタント麺だか何だかわからん上に、
酒があんなのしかない南鮮は、和食を真似ても意味がないよ。
31： :2014/04/01(火)13:40:48 ID:
テョンはそんな手間暇かかるようなことはしない。
懐石も和食もウリ起源で日帝が奪ったニダとなる。
時系列はケンチャナヨ。
懐石も和食もウリ起源で日帝が奪ったニダとなる。
時系列はケンチャナヨ。
32： :2014/04/01(火)14:01:59 ID:
いかに優れたアドバイスでも、
された方にそれを活かす能力がないなら
何を言っても無駄だ。
された方にそれを活かす能力がないなら
何を言っても無駄だ。
33： :2014/04/01(火)14:04:25 ID:
食糧とそれ以外の区別から始めようか
34： :2014/04/01(火)14:28:10 ID:
マジェマジェ
35： :2014/04/01(火)14:58:51 ID:
腹下しに使えると言う点が ストライクど真ん中！
36： :2014/04/01(火)15:15:46 ID:
＞韓国料理ならではの歴史・ストーリーを探す作業が先だ
酷なことを…無いよ、そんなもん。
あったら、今頃恥ずかしくてあんな料理だせないでしょ。
酷なことを…無いよ、そんなもん。
あったら、今頃恥ずかしくてあんな料理だせないでしょ。
37： :2014/04/01(火)15:20:49 ID:
歴史や伝統がないなら一から育てていけばいいんだが、
韓国人ってそういう地味で面倒なことは大嫌いだもんな。。
韓国人ってそういう地味で面倒なことは大嫌いだもんな。。
38： :2014/04/01(火)15:22:00 ID:
歴史やストーリーは、あるよ。
両班の残飯が始まりとか米軍の残飯が起源とか。
両班の残飯が始まりとか米軍の残飯が起源とか。
39： :2014/04/01(火)15:26:47 ID:
まあ今日を生きることに精一杯で、
食を文化として昇華させる土壌がなかったのは分かる
ピカピカ正対照のステンレス食器を好むとか、
まじぇまじぇご飯とか美的感覚がかなり原始的なんだよね
あとファッションもそう、やたらと原色をこのむ
食を文化として昇華させる土壌がなかったのは分かる
ピカピカ正対照のステンレス食器を好むとか、
まじぇまじぇご飯とか美的感覚がかなり原始的なんだよね
あとファッションもそう、やたらと原色をこのむ
40： :2014/04/01(火)15:52:11 ID:
日本料理はヘルシーだから健康的ってことで食われてる側面があるからな。
41： :2014/04/01(火)16:11:37 ID:
有史以来豚のエサみたいなものを食ってきた民族に、料理なんて無理なんだよ。
民族全部が味覚音痴なうえに、美的センスもないんだから。
実際、そんな奴らが作る料理が残飯料理だ。
民族全部が味覚音痴なうえに、美的センスもないんだから。
実際、そんな奴らが作る料理が残飯料理だ。
42： :2014/04/01(火)17:54:27 ID:
髪の毛一本ほども無いものを見つけろだと…
43： :2014/04/01(火)18:14:18 ID:
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｢世界一危険な韓国料理！これを食べればあなたも勇者！？｣
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コメント
- :
- ☆ゅの玉子:
- 2014/04/01(火) 21:14
ずいぶん昔の話しになるが，大阪万博に大阪に住む従兄弟の娘と行った。人気の有る米国館などは長蛇の列で，何時間も並ばないと入れないので空いているカナダ館やニュージーランド館，エジプト館に入った。そして韓国館にも入って，そこでは食事もとった。ところが．どう組み合わせて良いのか分からない。「これが主食で，これがおかずだろう。」と思って頼んだらどちらも汁かけご飯だったのだ。どちらも丼一杯で，そうおいしくもなく，食べ残した。
- :
- （＾ｖ＾）Y:
- 2014/04/01(火) 21:47
金属製の箸アンド器ならどんな料理でも韓国料理と名乗ればいいさ
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